餐厅管理办法和就餐管理办法:餐厅卫生如何管理5大制度帮助你
“守正出奇”,当餐饮老板在谈论餐饮门店选址,门店营销,品牌塑造的时候,不妨先低下头,看看餐厅的“生命线”,最基本餐厅卫生管理制度有没有足够完善,有没有做到让门店自信,让顾客放心?
恐怕有很多餐厅不敢拍这个胸脯,原因有很多,其中大部分餐厅老板,不懂得如何做餐厅的卫生管理,这篇文章就给大家介绍5种制度,帮你完善卫生模块,不让你的门店陷入到舆论的漩涡中。
制度一:保持食材干净
(1)不采购,不烹饪,不新鲜的食材或者已经******过期的食品。
(2)在清理食材的时候,对于一些废水废料,有污染物质妥善处理。
(3)各种食材按照食物品性,分类整理,冷藏的冷藏,冷冻的冷冻,不随意堆砌,造成交叉污染。
(4)食材的使用和配送,要采用“先进先出”的原则,保证库存食材的新鲜性,千万不能为了省事,无序堆放。
(5)储存在保鲜柜中的食物,要按照成品,半成品,有味道,无味道来分开储存,防止食物串味。
(6)保鲜柜要定期清理,要保持内部干净无味道,在使用的过程中,要随取随关,防止保鲜柜内温度变化过大,造成食物变质。
(7)对于提前加工的卤肉,熟菜,要放在专柜,并定期检查,避免出现腐烂变味。
(8)对于可以直接食用的食物,不能直接用手拿,要通过对应的工具,间接地拿,避免手上细菌污染。
(9)如果餐厅提供小吃小料,一定要盖上小料盖子,避免空气污染。
(10)餐厅人员在发现食品不新鲜,有异味时,一定第一时间上报,及时处理掉。
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制度二:保持餐饮用具干净
(1)顾客直接食用的餐具保持干燥,干净,对于从餐桌上撤下来的器具,要分类好,经历固定清洗流程,进行消杀,切不可省略步骤。
(2)菜盘,勺子,筷子,汤碗等,清洗消毒以后,在放置在固定位置以后,要罩上防尘布,避免空气中灰尘与细菌落入,造成二次污染。
(3)储存餐具的柜子和储藏室要经常清理擦拭,并定期消毒,从源头控制污染。
制度三:保持餐厅环境干净
(1)餐厅外界环境保持干净卫生无异味,尤其是餐厅污水口下水道,要保持畅通,保证夏天无异味,冬天不阻塞。拖地水也要专物专放。
(2)配合街道,或者餐厅定期自己进行处理“四害”,物理方法除鼠,物理方法除苍蝇。
(3)窗明几净,墙壁无落灰,餐厅地面干燥不滑,整体感觉要很清爽。
(4)垃圾指定地方归位,废水指定地方排放。
(5)夏天要及时装纱窗,防止蚊虫渗透。
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制度四:保持员工干净卫生
(1)男员工不允许留长发,女员工工作时要将头发扎起来。经常洗澡,身上无异味,不留胡须,不留长指甲。
(2)工作期间要穿工作服,戴工作帽工作,穿舒适跟脚的鞋,不浓妆艳抹,不奇装异服。
(3)员工在营业期间上洗手间,要及时脱掉工作服,并做好个人卫生。
(4)员工要定期体检,持健康证上岗。
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制度五:从管理层做起
作为餐厅老板,餐厅的管理层一定要严于律己,严格按照餐厅卫生规章制度办事,自己不能穿着拖鞋,不戴手套口罩就进厨房,因为员工会有样学样,不就整个团队就会松松垮垮,标准一降再降。
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“千里之堤毁于蚁穴”,一个卫生细节不注意,就有可能直接断送一个品牌的前途,所以餐饮守好卫生这条“生命线”,毕竟一旦发生,不可挽回。
希望以上分享对你有帮助!
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