夜撩人原来的烧烤搬到哪了：小城烧烤，降温后的退路

通知：狐妹已经正式被确诊为沈眉庄。

啊！这将近 40 度的火辣辣的天，谁家好人还搁外面晃悠啊，不信你瞅瞅，“淄博烧烤”都没几个人去了。

说来也是奇怪。

四个月前，“一饼卷万物”的 “淄博烧烤”毫无预兆地就火了。

最开始，还是几个大学生特种兵旅游给带火的，当时“大学生组团坐高铁去淄博***串”还上了抖音同城热搜呢。

几个吃货一到山东，就被灵魂三件套给俘获了。

师傅烤至七成熟，交给客人围炉重造，小串小饼小葱这么一掺和，一烤、一撒、一***，人间烟火体验感直接拉满，均价 2 元一串肉，再叫上几打啤酒，实现烤肉自由~

放眼这个美食界，“淄博烧烤”也是十分炸裂的存在。

为了承载慕名而来的游客，淄博还特地定制了 21 条“烧烤公交专线”，加密途经“金炉奖”张店区 33 家烧烤店的 42 条中心城区公交线路班次，直接把人送到烤炉旁边。

官方不仅制作了烧烤地图，还出台了住宿优惠政策，给年轻人半价入驻青年驿站。

咱就是说，这人间烟火气那叫一个得劲儿~

一来二去的，热度越烘越大，整一个把山东点燃了。

网上出现了铺天盖地的探店美食攻略，网红博主纷纷前往测评，甚至还引起了央视新闻的关注，特派记者凌晨 4 点秘访烧烤店老板，做跟踪报道。

据大众点评数据显示，3 月以来，“淄博烧烤”关键词搜索量同比增长超 770 % ，烧烤类餐厅更是“霸榜”当地美食热门榜。

一夜之间全民“进淄赶烤”，生意火爆的店，一天翻台 500 次，给老板忙活得手脚抽筋。

这股热潮还一直持续到五一，“好客山东”一跃成为顶流。

淄博旅游订单同比增长超 2000 %，客房订单量较 2019 年上涨 800 %。

别说“一房难求”、“车票秒空”了，就连上个厕所都得大排长龙的节奏，你想想，就 4 月 30 日当天，淄博就接待了 19 万人次，那能不热闹嘛~

炭炉的温度，小饼的包容，小葱的豪爽，是社会情绪的折射；

超高性价比的“淄博烧烤”，也是大学生特种兵旅行的不二之选。

本质上，“淄博烧烤”之所以能产生裂变，一方面是疫情复苏后的反扑，报复性消费盛行；

另一方面，有“好客山东”的品牌建设加持，“网红烧烤之城”的头衔也辐射至周边，形成了生态流量圈。

“淄博烧烤”无疑是成功的。

但时间来到盛夏，淄博的局面似乎有了 360 度的反转。

据《中国新闻周刊》报道，最近， 58 同城上惊现了数百条淄博烧烤店铺转让的信息。

正常来讲，建筑面积 500 方的烧烤店转让租金每月要 1 万多，有些店家甚至搞低价大甩卖，将 300 方的店面租金砍到每月 2500 元，而 200 方的仅需 1800 元。

狐妹也去看了一下二手平台，有不少人转让淄博烧烤的工具和调料；

甚至还有人公开卖电子版烧烤秘方；

加盟培训的课程也比比皆是。

而据抖音旗下巨量算数显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数在 4 月 29 日达到了峰值 1105.79 万，然而“五一”过后就有下跌的趋势了。

而整个 6 月份，搜索指数除了在端午期间达到 40.48 万外，整体呈下降态势，平均值仅为 15.9 万，到 6 月 30 日，该数值仅为 10.91 万，对比峰值缩水超 100 倍。

咋回事？？这才三个月就搞不下去了？网红城市迟早会凉凉吗？

那倒也未必啦。

狐妹觉得，短暂的降温，并不代表彻底凉凉。

原本就靠味道致胜的烧烤老店，只是回归了正常状态，没有大批外来游客消费，也不至于亏损或者倒闭。

更应该反思的，或许是想蹭热度而盲目入局的烧烤新店。

天眼查 App 显示，不到半年时间，淄博新增烧烤店和企业超过 820 家，在烧烤热度最盛的三月和四月，分别开了 250 余家和 380 余家。

但截至目前，全淄博的 5200 余家烧烤中，仅有 3500 家是在业状态。

在遍地是老牌烧烤的淄博，新开业的店没有熟客，没有口碑，再加上前期装修等投入了巨额资金，可以说是全军覆没。

这股轰轰烈烈的“投资热”和“创业潮”，从一串难求，到小串内卷，来得快去的也快，就只能夹缝求生，随着热度退潮而黯然离场。

反过来看“淄博烧烤”这事，原本蜂拥而至的外地游客也是前来尝鲜居多，热度下降也是市场的必然规律。

在同质化文旅中脱颖而出已实属不易，但想吸引游客二次消费，对任何一个城市来说，都是一个不小的挑战。

如何利用好稳步打造起来的文旅 IP ，以及百亿级流量，转化为自身的软实力，是更为重要的事。

另一方面，当消费主体逐渐往 90 后靠近，个性化和 IP 化就会越发明显，相应的，强调沉浸式体验感的产品和项目才会越发受欢迎。

例如，正欲全面打造中国“摇滚之城”的石家庄。

摇滚乐手拿着吉他走进地铁，在周日的清晨为乘客来一场快闪即兴演出；

在开放的绿地和草坪上举办摇滚音乐节，跟歌迷互动。

狐妹看着网友们上传的现场视频，满满的青春热血气息,隔着屏幕都觉得开心~

作为年轻人嘛，狐妹当然是非常喜欢这种有意思的体验啦。

但回归到文旅 IP 本身，摇滚之城能不能沸腾起来，实现形象破圈，或许还面临着很多挑战。

首当其冲的，就是河南新乡也同样提出要打造“摇滚之乡”。

其次，摇滚音乐节如何吸引高质量的音乐人才也是很重要的问题；

第三，在流量狂飙达到巅峰时期，城市的承载力是否能跟上，基础设施是否能负荷，文娱活动是否可以常态化，这些是光靠“流量至上”办不到的~

就好比淄博，即便是“退烧”了，但在这场烧烤盛宴上，烧烤店没有宰客，不仅足称还多送；酒店也没有趁机涨价，城市承载力也足以负荷高峰期人流量，这些都是值得借鉴的地方呀~

正所谓“千城千面”，作为消费者的我们，对地方特色名片自然是喜闻乐见的，但我们更希望，一座城市的文化塑造可以经久不衰，充满张力~

参考资料：

光明网：凌晨四点的淄博，静悄悄？｜相对论·蹲点烧烤背后

澎湃新闻：“摇滚之城”石家庄“开摇”了！

潇湘晨报：搜索暴跌100倍，淄博烧烤迅速降温，告别喧嚣后该何去何从？

编辑：桃子