魔芋中葡甘聚糖的含量大概是多少：魔芋葡甘聚糖在饮料中的应用

魔芋葡甘聚糖的分子量一般为 20万-200万道尔顿，具有多种优良的功能特性，例如疏水性、凝胶性、增稠性、黏结性、可逆性、成膜性和可生物降解性等，在食品、医药、化工、造纸、石油等生产领域有着广泛的用途，特别是在食品行业，可作为食品原料、添加剂、增稠剂等被企业大量使用。

研究表明，1％魔芋精粉溶胶的粘度高者达到20万ＭＰａ．Ｓ以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，它与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等增稠剂相比，由于其属于非离子型，因此受食品体系中盐的影响很小。如将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用。

魔芋葡甘聚糖和其它天然植物胶如卡拉胶、黄原胶、蛋白质、淀粉等共混，可增稠或提高胶凝的强度，例如在1％的黄原胶溶液中加入0∙02％～0∙03％的魔芋精粉粘度可增加2～3倍。

在果汁、蔬菜汁、茶饮料等制品中，魔芋葡甘聚糖可作为优良的增稠剂和悬浮稳定剂使饮料中的果肉、菜汁等饮料不沉淀、悬浮性好，同时增加这类饮料的保健功能。在低糖、低热值饮料中使用效果更佳，用量比使用卡拉胶、黄原胶要减少50％以上，但效果提高一倍以上。同时魔芋葡甘聚糖可改善一些冷饮制品的品质和工艺特性；如在制作带果肉的饮料中加入少量魔芋精粉溶液，可改善其悬浮效果，提高汁液及浆体的粘度，调节味觉、食觉及改善外观质量。研究发现蔗糖和低浓度柠檬酸能使溶液粘度略微增高。

综上所述

因此在饮料生产中使用魔芋胶作增稠剂时可以添加适量的蔗糖和柠檬酸，这样有助于增加魔芋胶的粘度和稳定性，并且低浓度的柠檬酸还可增加爽口感，调和酸甜度，抑制细菌生长。

参考文献：《食品研究与开发》期刊

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