美食 对焦：第五味觉，鲜味助你控制食欲

培根及马麦酱中正是拥有诱人的香味才让人如此难以抗拒，最新的研究表明鲜味还可以助你保持苗条的身材。

鲜味，即日本认为的苦、咸、酸、甜四大基本味觉除外，人体的第五大味觉，它能让人感到满足感，在日语中它是好吃美味的意思。富含鲜味的食物有西红柿，帕玛森乳酪，干腌火腿，牛肉、蔬菜，酱马麦酱，酱油，蚝油，蕃茄酱，酒类，肉汤，高汤等。

尽管在东方特别是日本已有100年的历史，但是对于长久以来认为人类只有四大味觉的西方人来说，鲜味还是一个相对较新的概念。人类舌头的神经末梢能感受到其中的谷氨酸盐，这也是味精被用来做增味剂的原因。

发表在《美国临床营养学杂志》上的最新研究表明味精（谷胺酸单钠）可以使食物跟美味，因而使人产生满足感，当它与蛋白质相结合的时候能增加饱足感。

在最新的研究中，为了研究富含碳水化合物的肉类与味精相结合时对食欲产生的影响，研究人员将27名食用相同早餐的人分为了两组。在午餐前，其中一组得到了未含味精的汤，而另一组的汤中则放了味精及常用来增加鲜味的另一种核甘酸，肌苷一磷酸。正是这两种东西相结合使得人们减少了摄入，增加了饱足感。肌苷一磷酸常见于富含高蛋白的食物，如鲣鱼和海藻类等。午餐时间到来时，喝了富含味精的汤的一组人员相比之下吃的更少，并且不会感到不饱足，这表明鲜味有效地控制住了他们的食欲。

尽管外界对味精存在着************，但是研究人员表示，并没有科学证据表明会对人体产生不好的作用，它们由肝脏分解，摄入的多余部分也会被身体排出。