浮云吹作雪世味煮成茶给人的感悟，苦尽甘来的滋味曾令多少文人骚客以诗咏之

冬来橄榄香，眼下正值南国佳果橄榄的采摘季，潮州山林里的万千青果正静候八方友人。近日，“我在潮州有棵橄榄树”认购活动、2022潮州橄榄文化周LOGO设计大赛、“印象潮州·百味橄榄”主题征文及摄影大赛等活动陆续推出后，引起社会广泛关注，勾起了大家对潮州橄榄的千思万绪，更让人不由回味起记忆中那份万千滋味。

潮州橄榄名动天下，两千年来，潮汕人在这个岭海名邦的土地投注了对农业一切的热爱，作为馈赠，土地给予了青色果实橄榄，它口感略带苦涩、皮糙肉硬、生性顽皮，它药食同源，吃法多样、苦后回甘，是人见人爱的吉祥果。

丰收之际，望果欣喜，梦回潮州，邀你细品橄榄。

从果到树，浑身是宝

橄榄，也叫青果，明代李时珍在《本草纲目》中记载，橄榄开胃下气、止泻；生津液，止烦渴，治咽喉痛；醉酒、饮食后宜食；能解一切鱼鳖毒。橄榄在水果家族中的地位也不容小觑，其含钙量是香蕉的20倍，维生素C含量是苹果的10倍。

潮州橄榄。

“桃三李四橄榄七”，指的是橄榄需要在母树上孕育7年左右才能成果，一般10月份后相继成熟，可持续采摘到年底。作为潮汕地区传统的经济栽培果树，橄榄在粤东地区种植面积稳定在2.0万-2.5万公顷之间。而潮州市潮安区地处广东金三角地带，雨量充足，气候温和，土地肥沃，为橄榄提供了得天独厚的生长种植环境，栽培种植橄榄历史悠久，产出的橄榄品质出众，是全国橄榄产业的重要产地。

漫长的种植历史，让橄榄这一物华天宝“物尽其用”，其可鲜食，可榨汁，可成零食，可入菜肴。剥开青色外皮，直接品尝即可苦后回甘，尝出人生味；加以明火处理，一碗清甜的橄榄汤清爽可口，沁人心肺；精深加工处理，橄榄菜、橄榄果脯、橄榄蜜饯、橄榄鲜榨饮料......丰富多样的橄榄制品刺激食客味蕾，令其食欲大振；若加以荤素结合，即能登上饮食界的菜品顶端，深受八方宾客喜爱。一颗小小橄榄，上可百变无限菜品，下可成为平凡家庭烟火气。

潮州橄榄果脯。

橄榄的用途不仅在“进口”，同时还可以成为出口建材。橄榄树作为工业建材早已被广泛应用。利用橄榄树分枝性差，主干端直的特点，其木可做房屋大梁，也可用于造船、制家具，橄榄建材的实用，北宋时期文学家刘敞《橄榄》诗中就有记载：“其材中栋梁，其实过橙楱”。此外，橄榄树内部会分泌天然油脂，形成的橄榄树脂成本低，抗压耐用，可作为优质粘合剂充分运用到船舶制造业中发挥着不可或缺的作用。

从果到树，橄榄，浑身是宝。

苦后甘来，以诗咏之

小小绿皮果，盖不住橄榄文墨滔滔的心。

最早关于广东橄榄的文字记载见于《三辅黄图》，在广州东汉前期的出土实物中就发现了橄榄果核。自三国起，橄榄便是历代皇家贡品，其“忠果”“苦后甘来”的文化意象更让它成为古代文人互相馈赠的佳礼，苏轼、欧阳修、梅尧臣等大文豪纷纷以诗咏之。康熙年间与乾隆年间是古代文献关于橄榄记载范围最广的时期，而潮州府与广州府则是记载最多的地区。

在古代，文人墨客多将橄榄的先苦后甘喻为忠臣谏言，因而被赋予了独特的文化内涵。北宋时期，著名诗人梅尧臣写下《玉汝遗橄榄》一诗，“南国青青果，涉冬始攀摘。虽咀涩难任，竟当甘莫敌”。从此，“青果”“青子”的别名被广泛接受流传。北宋王禹偁写下《橄榄》一诗，其“良久且回味，始觉甘如饴”，暗喻屡次进谏不被采纳的苦闷，将橄榄比喻忠臣的苦谏，从此橄榄有了“忠果”的美称。

“今正如意，橄榄物粒来试。”如今，橄榄不单单是一种水果，还是吉祥文化的象征。在广东潮汕地区尤为突出，常作为婚嫁喜事、春节拜年礼物之一。每逢佳节，家家户户必备橄榄待客，但凡有大宴席，办桌师傅也会拿橄榄入菜，讨好彩头之余，还增添色香味，正所谓“合厝人嘴，就是好功夫”。

潮州橄榄。

潮州人食槟榔之俗历史悠久，民国以后，潮汕食槟榔之俗逐渐转衰，又因潮汕盛产橄榄，橄榄与槟榔无论形状，还是味感都十分相似，潮人便用橄榄代替槟榔，把吃橄榄说成“食槟榔”，每逢春节，潮汕人家里茶几上果盘盛放红绿相间的大桔、橄榄，客人一到，老辈人手捧果盘，口里仍称“请槟榔大桔”，谐音寓意“宾临大吉”。

文祠橄榄，富民兴村

潮安区文祠镇素有“水果之乡”的美称，水果种植历史悠久，品种繁多，四季皆有，文祠橄榄、杨梅、枇杷、黄皮等水果久负盛名，镇内橄榄树龄在百年以上的有近千棵。近年来，文祠镇着力构建以文祠橄榄产业为主导的农业产业体系，带动文祠特色水果种植业、加工业发展。以文祠为主产区的潮安区橄榄产业园成功申报省级特色现代农业产业园，文祠橄榄还入选全国名特优新农产品名录，极大提升了“文祠橄榄”的品牌知名度。

潮安区文祠镇。

据了解，潮州市潮安区橄榄产业园涵盖文祠镇、归湖镇、赤凤镇、庵埠镇、登塘镇5个镇域，橄榄种植面积5.62万亩，占全区橄榄种植总面积九成以上，辐射带动周边橄榄种植面积10万亩，主导产业总产值达10.3107亿元。

产业园以“公司 基地 农户”“公司 基地 协会 农户”等多种联结形式，广泛发动群众种植橄榄，带动全产业链农户3万人，人均年收入22300元，橄榄成为当地农业增效、农民增收的重要“致富果”。

潮州市潮安区橄榄产业园。

依托产业园建设，文祠镇橄榄产业正加快实现科技、种植、品牌建设全面发展。下一步，产业园将继续做大做强橄榄主导产业，以带领农民致富、乡村振兴为己任，打造成粤东一二三产业融合发展先导区，形成“以园兴农、以园强县”的农业产业发展新格局。

【记者】游耀君

【来源】南方农村报