做饭先放盐和后放盐的区别,做菜时先放盐还是后放盐
做菜时,先放盐还是后放盐?掌握好放盐时机,人人夸你是大厨
盐是我们生活中最常见的调味品,也是烹饪中最重要的调味品,所以盐也被人们称之为“百味之母”,无论做什么菜肴、即便是糖醋口味,也少不了要用到盐。人们常说“好厨师,一把盐”,从用盐的水平也可以看出厨师厨艺的高低。
在我们平时的烹饪中,做菜不同,放盐的时机也有所不同,比如说炒青菜容易出水、就不能先放盐;炒一些肉丝、肉片的话,就需要先放盐一些盐来腌制,让其增加一些底味,成菜口感和味道也会好很多。
无论做什么类型的菜肴,都离不开盐,而且放盐的时机也非常重要,如果能把放盐的时机掌握好,就可以使菜肴的口感和味道更上一层楼。
下面为大家分享几种常见菜肴的放盐时机。
一、凉拌菜夏天天气热,凉拌菜最受欢迎,也是人们吃得最多的菜肴。很多人在做凉拌菜的时候,喜欢先放盐,认为这样可以使凉拌菜吃起来更入味,其实这种做法是错误的。提前加入盐会使食材中的水分渗出,导致其失去脆嫩多汁的口感,所以,做凉拌菜,一定要最后才放盐。
二、炒肉丝、炒肉片炒肉丝、肉片是家常菜中最常见的做法,炒这类菜肴时,我们一般需要把原料用盐和一些调料进行腌制处理,用盐腌制肉类,不仅可以增加其底味,还能增强肉质中蛋白质水化能力,使肉质变得黏稠吸水,这样炒出的肉丝或者肉片口感也会更嫩滑一些。
三、卤肉、红烧肉类菜肴做卤肉或者红烧肉、红烧排骨之类的菜肴,盐既不能早放、也不能放太晚,最好的放盐时机是在中途,如果整个烹饪过程是1小时,在半小时的时候放盐比较好。放盐太早的话,容易使食材的肉质发柴,影响口感;放太晚的话,食材又不能很好地吸收其盐分,导致食材不够入味。
四、炒青菜青菜的质地相对来说比较脆嫩,也比较容易入味,所以我们在炒青菜时,一定要最后再放盐,把青菜炒至七八分熟,加入盐,把盐炒均匀基本就可以出锅了。炒青菜时,如果放盐太早的话,青菜中的水分容易渗出,导致成菜口感不鲜不脆,卖相也不佳。
五、炒质地较硬的蔬菜除了质地脆嫩的青菜,我们生活中还有一些质地较硬的蔬菜,比如说土豆、胡萝卜、西葫芦、茭白、西蓝花、菜花等等,这些蔬菜质地比较硬,所以不是很容易入味,在炒制过程中就要及时加入盐。
六、煲汤煲汤要在出锅时放盐,一定不能早放。比如说煲排骨汤,提前放盐的话容易使肉质紧缩发柴;煲鱼汤,提前放盐的话会使蛋白质凝结,就很难把鱼汤熬成奶白色。
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