北京烤地瓜好卖吗？百亿市场的烤地瓜我们想占六分六

“ 小小的地瓜里真能烤出大文章。”

09年从烟台到济南求学，毕业后跟大多数人一样选择留在了上学的城市工作，本着适应社会大学、回炉重造的思想，先后在教育、营销、房地产等行业工作。

14年初进入餐饮连锁行业TOP10的企业，先后在品牌运营、项目策划和运营督导等核心部门工作，正是在这几年里，对整个餐饮行业格局、品类的开发、品牌的运作和门店的运营有了全面的了解和掌握，同时也看到了这个行业的痛点和机会：太多的餐饮品牌虽然门店生意不错，但管理能力还处在夫妻店的水平上；门店形象老旧，品牌文化缺失，没有传播点；产品制作工艺全凭老板感觉，标准化亟待提升；营销和线上运营能力基本为零，跟不上时代发展等等。

16年创立安大餐饮，专门为餐饮品牌做策划、升级和运营咨询服务。我们要做餐饮品牌背后出谋划策的军师，做把织席贩履的刘备辅佐成三分天下刘皇叔的诸葛亮。

几年的时间，总结起来寥寥数十字，可奋斗的过程总是充满心酸与泪水，而靠自己努力活出想要的样子又是那么的美丽诱人。

安大名字的由来和使命：‘‘得广厦万间，庇天下寒士！’’

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餐饮的两极分化

餐饮做久了之后，慢慢发现市场上出现了越来越明显的两极分化情况：

一方面，像米线、面条、麻辣烫等传统项目虽然品牌越来越多，但市场竞争白热化，耳熟能详的品牌门店慢慢占领上风，获得了品类里的大部分的市场份额；

5000多家门店的杨国福，麻辣烫的半壁江上

另一方面，新兴的品类开始萌芽发展，像黄焖鸡这类项目两年时间、一个品牌开出了几千家店，更是从17年进军美国，发展势头一时无两。

在幕后做了那么久，伴随着服务过的餐饮品牌从小做到大，10家店-30家店-100家店-500家店-1000家店，我们也在这个过程中积累了更多的实战经验：门店如何管理、品牌如何定位、加盟商如何服务、供应链如何保证等等，在各方面时机已经成熟的情况下，公司决定要做一个属于自己的餐饮品牌，像正新鸡排那样，为想要通过创业改变生活的朋友提供一个优质平台！

杨铭宇黄焖鸡美国店

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从餐饮红海里寻找蓝海市场

通过对照美团饿了么和支付宝微信到店支付数据的研究，再结合实际的工作经验，我们得出一个结论：

想要在餐饮市场占据一席之地，非常成熟的品类项目已经不适合进入了，比如你做个麻辣烫，过几天隔壁开个杨国福，人家有品牌有知名度，价格也不高，咱们很难竞争的过他。

所以我们决定要选择一个全国人民都会买、都爱吃的有广阔消费基础和习惯的，又没有出现垄断性品牌的，最重要的是产品还可以标准化复制的这么一个品类项目。

很偶然的机会，回母校给学弟学妹们做创业指导，看到学校门口好多人在围着一辆三轮车在买烤地瓜，还没卖几个城管就来了，看着这些乘兴而来败兴而归的人，我就在想，城市的发展必然要走向规范，小商小贩失去生存空间也是大势所趋。

就像那句：时代抛弃你连声招呼都不会打。但是！时代抛弃的只是落后的生产经营方式，而市场消费需求在这个转型期内只会越加旺盛，就像我们平时买东西，越是稀缺买不到就越是想买。

小米手机的创始人雷军说：“站在风口上，猪都能飞”，谁能先在别人看不懂的时候抓住这个机遇，成功真的可以很容易。

烟台沙土山地的富硒蜜薯

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做随时随地都能吃到的烤地瓜

回公司后，我们紧急开会讨论了关于烤地瓜这个项目的可行性，首先地瓜是个对身体非常有好处的食物，不但富含多种维生素和矿物质，又因为其低脂肪、高蛋白、粗纤维的特性，更有减肥瘦身预防癌症的功效，小孩大人都爱吃。

比如说孕妇和婴儿一般会有两种不能吃的东西，就是这也不能吃那也不能吃，可地瓜这种食物大夫都会推荐经常吃一些，而烤地瓜又是最好吃的一种制作方式。

遗憾的是，印象里好像只有冬天才能买到烤地瓜，而且很多都是煤烤的路边摊，现在各地城管和环保管理越来越严格，既不健康也不好找，我们就想是不是可以把烤地瓜从路边摊挪到店里，用电炉来烤，这样不但烤的快而且没有烟也没有灰，健康又卫生，一年四季想吃的时候随时随地就可以买

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没有调查就没有发言权

确定品类后，薯遇你团队开始着手做深入的市场调查，然后发现，传统的烤地瓜进入门槛非常低，到了冬天，卖菜卖水果的、开便利店的摆个炉子就能烤地瓜，无形中加剧了市场竞争。

哪怕加上一些地瓜类的零食，如果生意好，对方挪出一块地方就能干，到最后往往都会陷入到价格战，对方是卖一点就赚一点，因为不需要再额外支出更多地房租和人工，增加产品属于零成本边际增量，而你却被房租人工带来的高成本压榨着利润，一旦客流减少，最后很可能坚持不下去。

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烤地瓜的全面武装，构建护城河

为了解决上面的问题，薯遇你梳理出了解决方案：

1.自建种植基地、深加工厂，构建地瓜分级标准，告诉消费者什么是好的地瓜；

2.原有烤地瓜产品的基础上做产品升级，提高竞争壁垒和附加值，做差异化竞争；

3.品类品牌化，让消费者忠于品牌而非单纯产品，做烤地瓜界的格力空调，买空调买格力，吃烤地瓜，就到薯遇你芝士烤薯；

4.产品线延伸扩展，围绕烤地瓜找出黄金搭档，提升客单价，就像每次去买麦当劳，收银员总会问你要不要再加个蛋挞；

5.升级包装品：堂食外带方面，用圆筒和叉勺代替塑料袋纸夹，刚出炉的烤地瓜不烫手还暖暖的，一勺一勺挖着吃；外卖采用纸盒外面加保温气泡袋，半个小时后到顾客手里还是热气腾腾，体验好。

烟台种植基地

根据以上方案作为产品的底层逻辑，薯遇你在原有的原味烤蜜薯基础上

①薯遇你在烟台的优质富硒沙土地上先后建立起600余亩种植基地，1300多亩合作基地，500平的薯类食品工厂，保证全年供货的能力和品质，同时没有中间商又保证了门店的采购成本只有市场价的一半左右，打造品牌第一道护城河；

②研发出去皮锡纸芒果蜜薯、蓝莓蜜薯、巧克力蜜薯、焦皮蜜薯等产品作为与传统烤地瓜的区分，为消费者提供多样化的选择空间，打造品牌第二道护城河；

为烤而生

③首创芝士烤薯这一顺应消费升级的产品系列：26个地瓜品种、57天配方调试、800余人次口味盲测、消耗1.788吨薯泥原胚，从甜度、颜色、香气、口感、含水量、粘稠度等6大维度综合考量，最终确定薯泥配方，专供薯遇你门店，形成品牌第三道护城河；

薯遇你专用薯泥

④以薯泥为底胚，选用拉丝视觉效果和口感最佳的荷兰进口马苏里拉奶酪，加上混合坚果、精品培根、小肋排、黑椒牛排、混合水果等材料进行烤制组成芝士烤薯产品线，以薯泥为底胚，将牛油果、芒果、猕猴桃、火龙果等混合酱料搅拌，再以水果装饰，组成水果薯泥沙拉产品线，成为品牌第四道护城河；

薯遇你原味芝士烤薯

薯遇你水果沙拉

⑤以奶茶饮品和奥尔良烤翅、酸奶、蛋挞来丰富完善产品深度，打造产品黄金搭档，形成套餐来满足消费者多样性的需求，有吃有喝又有肉，每月不定时的新品更新，时时给消费者新鲜感，不断吸引消费者进店，铸造品牌第五道护城河；

五道护城河将竞争者远远的隔离在外，保障门店的独家生意。

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品牌化占领消费者心智

产品线完善后，薯遇你开始着手项目品牌化设计（品牌形象定位、文化定位、情感定位、价格定位、商圈定位、渠道定位、消费目标群定位），让消费者忠于产品，更忠于品牌！

比如，薯遇你logo的灵感源于马克罗尼企鹅，其头顶的黄色羽毛充满贵族气质，契合中国古代皇家以黄唯尊的传统，表达出薯遇你要做烤地瓜品类王者的决心与信心；

而与其它企鹅不同，马克罗尼企鹅是最长情的，每年繁殖季节都会选择同一配偶，是薯遇你爱与执着的情感表达；

logo是一只企鹅怀中抱着一只小企鹅，爱与温暖是贯穿薯遇你整个品牌营销文案：

生活虽苦，有你很甜；

世界很大，大不过你；

我在薯遇你，我只属于你；

地瓜很甜，甜过初恋；

logo下方的Chinese Sweet Potato意思是中国甜土豆，表明薯遇你设计之初便拥有国际视野，要让全世界人民都能看到中国造，让全世界人民都能吃上健康又美味的中国烤红薯的品牌愿景！

薯遇你门店

薯遇你品牌

比如，薯遇你门店的主色调为淡绿与橙黄，这在视觉上给人以清新温暖的感觉，加上暖色调的灯光，营造出温馨甜美的就餐环境，能够从很远的地方吸引消费者看到薯遇你的门店，进而增加进店率；

轻装修重装饰的设计理念，门店墙体顶部使用大面积的乳胶漆喷涂，可以大幅降低施工难度和时间，节约装修成本50%以上！

比如，薯遇你的slogan口号为：喝泉水的山地烤薯，可以让消费者清楚直接的了解门店是卖什么产品的，产品的品质是什么样的。

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运营系统保障，全程扶持

如果把门店经营比作是赛车比赛，那么产品和设计就是发动机和车体，而运营则是赛车手的综合素质。

运营效率的提高又需要店主和总部之间相互支持与配合。

为此，店主需要不断学习经营管理知识，而总部则提供全方位的保障，来辅助店主经营。

• 培训方面：门店管理的理论培训与考核、产品技术培训、营销活动执行与数据测算培训；
• 门店筹备方面：选址评估、门店设计、装修方案、开业营销活动策划、老店长带店；
• 日常经营方面：免费外卖店铺申请-装修-维护-运营、营销活动策划、运营数据诊断、日常门店督导、新品更新等。

  选址装修、学习培训、营销活动、日常经营、外卖堂食，总部都陪着！

培训中

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开业即火爆的社会化营销

春播秋收，春天的准备都是为了秋天的收获。对于门店而言，开业才是比赛的开始，薯遇你为此专门制定了社会化营销方案：

• 首次原材料进货9折，总部与门店共同承担营销活动成本，用于线下与外卖平台的前期拓客；
• 线下广告位租赁，总部补贴一部分资金用于门店周边广告投放，比如公交站牌、电梯间海报等；
• 抖音、朋友圈等线上广告投放，总部会在门店开业前三天在门店周边3-5公里范围内投放广告，吸引顾客到店消费；
• 本地自媒体广告，当地的美食公众号的文章投放等。

总之，就是要让更多的消费者以最快的速度认识门店、到达门店、产生购买、形成复购，并以此为契机，快速布局新门店，当区域内有10家门店可以协同经营时，连锁效应和品牌效应就会出现，从而帮助门店获得更多稳定的粉丝和收益，薯遇你也就将成为当地烤薯品类的最强品牌，不但当地的竞争者会慢慢消失，其它品牌想要进入当地市场也会举步维艰。

圣诞节海报

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先人一步，一步快步步快

烤地瓜这个品类的普适性非常强，对于商圈不挑剔，哪里都有顾客，老人小孩年轻人都是我们的顾客，平均利润在70%以上，公司全部半成品配送，制作过程简单，店里一个人就可以操作，既有餐饮店的强大现金流和消费频率又没有其它餐饮项目的劳累，一个女孩子都可以撑起一家店。

薯遇你作为烤地瓜这个品类餐饮方向的品牌化先行者，一年多时间开设200余家门店，26个区域代理，随着品牌知名度的扩大和消费升级的大趋势，未来一年薯遇你计划开店500家，薯遇你不是行业里最便宜的，但薯遇你一定是服务最专业、态度最负责、粉丝最忠诚、门店最赚钱的烤地瓜品牌！

薯遇你门店

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百城千店，有你一份

说在最后：

在这个千帆竞渡、百舸争流的大时代里，薯遇你希望在3年时间里开设1000家赚钱的品牌门店，迅速建立起品牌认知，成为烤薯品类里的头部品牌。

为更多消费者提供更优质的产品和服务同时，给更多想要创业的朋友一份长久的事业、助力更多朋友获得更高的社会地位，更有尊严的活着！

我们选择不了出身，我们能够选择的只有自己要走的路，加入薯遇你，跟着薯遇你一起成长，一起站到风口上，像06年加入淘宝一样跟着薯遇你一起创造财富神话，一起筑造一个餐饮巨头！

百城千店，有你一份！

一城百店，有你一份！

一群人，一件事，一百年！

让世界人民爱上中国烤红薯！