你喜欢吃广式蛋黄莲蓉月饼吗?知道有哪些吗?下面小编告诉你有哪些,一起来了解吧!
有哪些?
食材:低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法:
1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。
6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。
9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。
10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面侧面不用刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。
制作广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士:
1、广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8,这个比例可以调整,饼皮厚一些包起来会容易些,但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。
2、食用枧水是一种碱性溶液,可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替,放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用,使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。
3、月饼模具有传统木质的,也有现代塑料的很多种类,塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。
4、刚刚烤好的月饼饼皮较硬,要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。