挑选银耳的方法和步骤 买银耳选黄的还是白的

导读：买银耳，选黄的还是白的？3招买到好银耳，美味又出胶，很实用

现在已经进入三伏时节，天气闷热潮湿，人也经常感觉没有胃口，总是想喝一些清凉解暑的饮品。除了绿豆汤，银耳莲子汤应该是最常喝的了。

银耳也叫白木耳，在经过熬煮之后，就会产生大量的胶质，再搭配莲子、百合、冰糖和红枣，煮成一碗营养丰富的甜品。在夏季饮用，不仅可以解暑，还能美容养颜。

但是，一碗银耳汤，要想口感浓稠美味、出胶多，银耳的挑选非常重要。许多朋友在购买银耳的时候，都在纠结，是选黄色的银耳还是选白色的银耳？今天给大家分享一下挑选银耳的方法，只需要3招就能买到好银耳，一起了解一下，特别简单实用。

【挑选银耳的方法】

第一招：看外观

大家在购买银耳的时候，都比较纠结买白色银耳还是黄色银耳，但其实过白的银耳和过黄的银耳都不好，优质的银耳应该是白中泛黄，颜色非常均匀，没有黑斑，银耳花圆整松散，比较肥厚。

太过洁白的银耳很有可能是用化学药品处理过的，虽然看起来很有卖相，但对身体有害；而颜色过黄的银耳，则有可能存放时间太长，已经不新鲜了，这两种颜色的银耳都不要购买。

如果银耳有残缺不完整，根蒂有杂质和黑斑的话，也不要购买，这种银耳属于次品，在熬制时不容易出胶。

第二招：含水量

含水量也就是指银耳的干制程度，可以用手摸一摸来感受。一种摸起来有些扎手，但是银耳不会掉渣，说明银耳的含水量刚刚好，熬煮之后的口感很有韧性，也容易出胶。还有一种摸起来扎手，银耳会掉渣，说明银耳放置的时间比较长，已经没什么水分了，熬煮之后的口感干瘪没韧性，不容易出胶。最后一种情况是摸起来有点粘手，说明银耳的水分太大，买回去很容易变质。

所以，我们在购买时，要选择第一种，这种银耳才是优质好银耳，煮出来的银耳汤更美味。

第三种：闻气味

银耳也属于一种菌菇类的食材，所以它的味道会有一点菌菇的清香味。我们在购买时，可以用鼻子闻一下，如果闻到腐烂的味道，那银耳可能已经受潮变质；如果闻到刺鼻的气味，那很有可能是被药水浸泡过的，这两种银耳都不要购买。

学会这3招，就能买到优质的好银耳，银耳挑选好了，当然要制作一碗营养美味的银耳汤了。

【银耳汤制作方法】

1、银耳放进碗里，加足量的清水，浸泡一个小时，泡发好以后的银耳撕成小朵。莲子剥掉外皮，去掉莲子芯，冲洗干净。红枣、枸杞和百合洗干净备用。

2、煮锅里加足量的清水，大火烧开后，把莲子和银耳放进锅里，大火煮开后，转小火慢煮一个小时。中间不时地用锅铲搅拌一下，避免糊锅。最后加入百合、枸杞、红枣和几块冰糖，一边熬煮一边搅拌，冰糖完全煮化后就可以出锅了。

以后再买银耳，就不用再纠结选白色还是黄色了，学会这3招，轻松买到优质银耳。煮出来的银耳汤出胶多、味道好，在炎热的三伏天，喝上一碗放凉的银耳汤，解暑美味，还能美容养颜，好处实在是太多了。