凉拌腐竹的正宗做法窍门:凉拌腐竹的技巧爽口开胃有嚼劲
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腐竹是一种营养价值极高的豆制品,含有丰富的蛋白质,而且吃法多种多样,可红烧、可清炒、可炖汤,但要说最简单好吃的做法,还得数凉拌,两分钟出菜,可酸可辣,口味可以自由掌握。
但是不少粉丝反应,自己做的凉拌腐竹,总是出现有硬芯的现象,其实这是在浸泡环节出了问题。腐竹不能用热水泡,热水容易使其表面快速膨胀,却又不能充分渗入到内部,就容易出现表面泡烂了,里面还有硬芯的情况,非常影响口感,而且热水还容易使腐竹流失营养,最终得不偿失。
下面就个大家详细讲解一下,腐竹的浸泡方法,让您轻松拌出劲道又嚼劲的腐竹。
【凉拌腐竹】
1.浸泡腐竹:
准备一把腐竹 放入清水中浸泡2个小时,嫌慢的可以用温水泡,但是千万不要用热水,容易泡烂有硬芯。
泡软以后控去水分,斜刀切成段。
青椒半个、去籽后切成细丝。
红椒半个、也切成细丝
大葱白也切成细丝,配菜全部切成丝,搭配起来更加协调美观。
2.腐竹焯水:
锅内烧水,水即将烧开的时候倒入腐竹。
快速焯烫20秒钟倒出来,用凉开水冲洗降温。快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
3.准备凉拌汁:
盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克,再淋入一些芝麻油和辣椒红油,加入陈醋5克,搅拌均匀备用。
4.成菜装盘:
把控过水分的腐竹倒入凉拌汁中,颠盆翻几下,把调料翻匀,再放入青红椒丝和葱丝。
继续拌匀后即可装盘,最后撒上香菜美味即成。
技术要点:
1.腐竹用四十度左右的温水,泡发速度更快,但是不能用热水泡,容易出现外烂内硬的现象,影响口感和卖相。
2.煮腐竹时水温微微烧开即可,不要用沸水,容易煮烂。
好了,这道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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