凉拌毛豆怎么才能又软又绿？夏日经典凉拌毛豆最忌直接下锅煮

夏天最喜欢吃大排档了，三两好友，点几个菜来几瓶啤酒，谈谈人生和理想，每次到大排档最喜欢点的就是它们的凉拌毛豆，口感脆嫩又入味的毛豆，咸香辣俱全，当做夏天的下酒菜最合适不过了；

毛豆因为豆荚表面上有很多细毛，所以被称为毛豆，毛豆和黄豆相比，本身口感会柔糯香甜一些，而且豆腥味不重，鲜香清爽更好吃，毛豆不仅口感好，营养也丰富，含有丰富的蛋白质、B族维生素、铁、钙等微量元素，膳食纤维含量高，脂肪含量少，到了夏季就变成了很受欢迎的一种蔬菜；

今天和大家分享家庭版凉拌毛豆的做法，凉拌毛豆是很经典的一道凉拌菜，家庭版的做法是很简单的，只要在制作过程中掌握3点，做出来的毛豆颜色翠绿，香辣入味；

第1点是碱面，碱面是是毛豆翠绿的关键，碱面不能放得太多，一般家里的勺子上小半勺就可以了，碱面能让毛豆长时间不变色，哪怕放在冰箱冷藏1-2天也不会变色；

第2点是酱汁，酱汁中的配料，蒜末和小米辣一定要用热油先呛出香味，或者是放在锅中炒出香味，这样凉拌的时候毛豆更容易吸收香味，味道会更好；

第3点是腌制，做好之后一定要冰箱冷藏腌制，冷藏腌制不仅能让毛豆的口感更加脆嫩，也能更加入味，掌握这3点，在家就能做出比大排档还好吃的凉拌毛豆，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】毛豆、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋；

【凉拌毛豆的做法】

1、买回家的毛豆清洗干净，清洗干净之后放在盐水中浸泡10分钟，因为凉拌毛豆是不去皮的，为了吃的更安心，盐水浸泡能杀菌，还能去除农药残留；

2、把清洗干净浸泡过盐水的毛豆，剪去头尾，这样后面能更好入味；

3、锅里水烧开，烧开之后加入1大勺食盐，少许食用油、一小勺碱面，把准备好的毛豆沸水下锅，水需要没过毛豆，加碱面、食盐和食用油能让煮出来的毛豆颜色翠绿不泛黄，食盐还能增加毛豆的底味，然后水开再煮5分钟左右，毛豆比较难煮熟，煮的时间要稍微久一点；

4、煮毛豆的时候再准备一些配料，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末；

5、毛豆煮好之后捞出来过凉水，这样能让毛豆颜色更加翠绿，口感更脆爽，过凉之后捞出来沥干水分；

6、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蒜末和小米辣爆出香味，爆出香味之后，倒出来放在一个大碗中；

7、往大碗里面加入生抽、陈醋、盐、白糖、麻油，少许凉白开，搅拌均匀，料汁就调好了；

8、把调好的酱汁倒在毛豆里面，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上，这是毛豆好吃的关键之一，能让毛豆的口感更加脆嫩，而且腌制的时间稍微久一点，也能更加入味；

9、冷藏腌制好，想吃的时候取一些，随吃随取，非常方便，香辣又入味，家庭版凉拌毛豆就做好了，味道不输大排档，平时当下酒菜或者是小零食都是不错的选择；

凉拌毛豆的做法总结：

1、凉拌毛豆的辣度取决于你放的小米辣的多少，小米辣多，辣味重一点；

2、毛豆含有大量的植物蛋白，不管是水煮、凉拌还是爆炒，一定要把毛豆完全煮熟，否则可能会引起食物中毒；

【毛豆的挑选方法】

毛豆想要好吃，挑选是有技巧的，挑选毛豆表面绒毛有光泽，颜色翠绿，豆粒鼓鼓的，摸上去饱满紧实的，这种比较新鲜，相反放如果颜色发黄，豆荚瘪瘪的，而且一捏豆荚就会开裂的，或者是发霉腐烂的，这种千万不能选择，这种毛豆就不新鲜了；

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