为什么肉桂喝起来苦味很严重？为什么买到的肉桂泡出来味道那么淡

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

很多人对岩茶抱有复杂的感情。

喝起来还行，但总觉得差点意思。

要么味醇而香弱，喝到一半就乏味。

要么是高香却发腻，尝起来韵味没有高级感。

直到他们遇见了一杯真正的好茶。

有内容，有韵味，有香有水有故事的岩茶。

既见君子，云胡不喜？

岩茶的当家红人里，水仙喝汤感，追求茶汤的醇厚度。

而肉桂喝香气，香不过肉桂。

但在相同品质下，水仙与肉桂都要求兼顾香气和汤感。

如果一款茶，它的盖香清晰，落水香明显。

但唯独缺了滋味，口感喝起来索然无味，空洞乏趣。

这是什么情况？

近期就有一位朋友，聊到了这茬话题。

他说，为什么买到的肉桂，泡出来味道那么淡？

《2》

先排除冲泡的影响。

泡茶方法用错了方向，哪怕再好的茶，也喝不到应有的状态。

一款明明香气充裕，淳滑细腻的正岩坑涧肉桂。

到最后，被泡成像飘着几片叶子的白开水。

这样奇葩、稀奇的事，麻花可有过切身体会！

泡出来味道偏淡的肉桂，和两方面的泡茶原因有关。

一是投茶量，一是水温。

有一回，让一位萌萌的妹子练泡茶。

顺手给了她一盒肉桂，带回去练习。

嗯，那位刚开始接触岩茶的妹子。

在泡茶时，顺手撕开泡袋后。

只往盖碗放一小撮条索，就开始注水泡茶。

呃，按正常的投茶量，这可差远了！

冲泡岩茶专用的标准盖碗，投茶量标准是8克一泡。

单独泡袋分装的岩茶，是一次一泡。

罐装的茶，则建议泡茶前先称重。

如果闹着玩似的，一次性只泡一小嘬茶。

那泡出来的汤水里，味道淡寡的再正常不过！

另外，泡焙过火的武夷岩茶，水温要求很严格。

一壶水烧沸后，达到滚沸状态时，最宜泡茶。

如果等一壶水烧开后，再慢悠的取茶、烫盖碗。

等到后面，用不烫手的温水泡肉桂。

那样泡出来的茶汤，汤感会明显偏薄。

茶叶浸过温水后，无波也无痕！

《3》

除去泡茶方法的影响，泡出来味道很淡的肉桂。

它的品质，肯定有问题。

汤水淡薄，喝起来没有内容的肉桂。

一般它的出生山场比较差。

武夷岩茶的品质，讲小山场，小气候。

从正岩出来的肉桂，原料内质积累丰沛。

不论是牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、猪肉（竹窠肉桂）、龙肉（九龙窠肉桂）……

对无“肉”不欢的岩茶爱好者而言，不同个性的正岩肉桂，背后拥有共同特征——内质丰沛。

茶汤厚实，有底蕴，有内容物。

喝着像一碗猪蹄汤的口感，胶质丰沛。

如果是黄泥巴地、或者外山产区种出来的肉桂。

水土不佳，先天劣势明显。

论茶树的生长环境，陆羽茶圣早有名言，下者生黄土。

质地黏重，透气排水性不好的土壤里，生长出来的肉桂茶树。

鲜叶原料内部空空荡荡，根本没有获得有效的内质积累。

这部分原生产区环境恶劣的岩茶肉桂，短板明显。

再怎么冲泡，再反复的闷泡坐杯。

得出来的只能是一杯滋味感奇缺的茶汤！

《4》

焙火工艺出差池，会让肉桂味寡无韵。

首先是，内质被焙空的肉桂，泡出来会味淡。

先解释一下，焙空的概念。

出现“焙空”情况的岩茶，原料内质积累很普通。

焙空，属于岩茶焙火工艺不当的一种表现。

因为内质很浅，所以焙茶的时候，茶叶内部吃不进火。

不耐焙火的，已经被焙空的肉桂。

经过正常的盖碗冲泡后，得出来的茶汤往往尝起来，汤水淡薄。

从第一泡，接着到第二次冲泡，滋味感下降得飞快。

一点儿，也不够耐泡。

其次，急火焙出来的肉桂，滋味感淡。

正确的岩茶焙火，要求文火慢炖。

往往焙进去一道火后，要给足岩茶缓冲时间。

再接着，根据市场和茶叶品质的实际需要，往下进行焙火。

总之就是，岩茶的焙火，不能操之过急。

如果是急火焙出来的茶，很容易损耗肉桂的内质。

折损了半生修为后，急火焙出来的肉桂，达不到醇与饱满的状态。

最后是，彻底焙焦、焙死、达到病火状态的肉桂。

直接焙成炭，条索没有半点活性的肉桂。

冲泡出来的茶汤，除了烟熏火燎的重口味外。

其真正的汤质，却是极薄极薄。

喝起来，根本没有味道和韵味。

很多新手会觉得，岩茶的焙火次数越多，火功越高。

越能够代表一款茶，越有“滋味”。

其实压根不是这么回事。

这不仅是对岩茶焙火的误解，还是对茶汤滋味的“错觉”！

《5》

喝起来味道变淡的肉桂，要警惕它是不是返青了？

茶汤的薄与厚，会受保存因素的影响。

这对任何茶叶而言，都不例外。

其中会影响到肉桂汤水变淡变寡的因素，是岩茶受潮返青。

岩茶肉桂的条索里，吸附进了太多的水汽。

在多余水分的影响下，肉桂原本积累下的扎实内质，会受到侵蚀。

潜移默化下，会导致茶味变薄、变淡。

泡不出立体、丰富、圆满的汤感。

喝武夷岩茶，如果是同一盒茶，同一款茶。

前与后的滋味差距，判若两茶。

那么说明，茶叶出现返青的概率比较高。

返青，是岩茶的一场噩梦。

最直接的副作用，是香气和滋味大变。

让馥郁多变的茶香，变寡、变弱，并且生出青味。

让醇与厚的风味，被单薄淡寡的滋味取代，汤感喝起来无限接近白开水。

以上种种，皆是因为喝茶不及时，或者是保存细节没到位。

一般买茶喝茶，为了避免买到容易返青的岩茶。

建议购买焙火足、透的岩茶，利于较长时间的保存。

另外，当你在收到茶之后，别随手放一旁冷落。

别觉得岩茶的外层，有包装盒装着，就不会出现跑气受潮的问题。

存茶，说白了是一件细心的工作。

需要将茶叶放在干燥、阴凉、清洁、遮光、没有异味的环境。

一般建议是放书架，或者放抽屉内。不要放在烧水壶旁！

最后，根据岩茶的火功高低情况。

买回家的茶，及时饮用。

这样才能避免，一泡肉桂前后喝茶的口感，出现剧烈反差！

《6》

好的肉桂，它不仅是品种香清晰。

光是凭借香气，就能独步武林，笑傲江湖。

香不过肉桂，是武夷肉桂的基础品质指标。

优质的肉桂，除了香，更重汤感。

就一杯好喝的茶汤而言，香气只是点缀。

而淳滑细腻的汤感，才能成就一泡完美的好茶。

喝起来味道淡，泡不出滋味的肉桂。

不用过多找原因、找理由。

化作春泥，当护花使者，才是烂茶的归宿！

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