鲶鱼一般炖几分钟熟,鲶鱼常被人误解却不知烹饪特简单
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
提到烹饪鱼,就不得不提到煎鱼,鱼除了清蒸以外,不管是炖还是红烧,基本上都会提前煎一下。那做鱼的时候到底要不要煎呢?很多人多了这一步,鱼肉破皮口感柴,其实烹饪鱼的时候煎不煎,和它的烹饪方式关系还不是特别的大,相反和它的种类是高度相关的。
也就是说炖鱼的时候,有的鱼是需要煎的,而有些鱼是不用煎的,常见需要煎的鱼,四大家鱼都需要提前做一一步,可以让它们的腥味减少,鱼肉更为鲜美,但是有一类鱼是不需要煎的,这类鱼就是鲶鱼。鲶鱼是一个大的种类,其中又分很多的品种,不过这类鱼都有一个共同的特点,多黏液,体无鳞。
或许正是因为这个特点,所以炖鲶鱼的时候,是不需要去煎的,但很多人还是会煎一下,就因为多了这一步,结果你炖出来的鱼不仅容易破皮,而且口感非常的柴,鱼肉一点也不鲜美。
鲶鱼常被人误解,却不知烹饪特简单,锅里一炖,一点腥味也没有。关于鲶鱼的负面新闻不少,比如说它是“垃圾鱼”、“鲶鱼是世界上最脏的鱼,不能食用。”等等,其实现在的鱼基本都是养殖,只要正确地挑选,食用是没有任何问题的,而且中国自古就有吃鲶鱼的记载,《食经》中曰:“主虚损不足,令人皮肤肥美。”
记得在西南的时候,就有一道特色菜,名为柠檬江鳅,其实这个鱼也算是鲶鱼中的一种,人们也特别的喜欢吃。鲶鱼的烹饪相比其它的鱼更为简单,它比较的容易入味,不需要煎,调好料汁放入到锅中炖,熟透以后就可以直接吃了,而且一点腥味也没有,喜欢吃鲶鱼的朋友,教大家一道酸汤白萝卜鲶鱼。
【酸汤白萝卜鲶鱼】食材准备:鲶鱼1条、大蒜3个、姜片适量、香葱3根、小米辣5个、萝卜1/2个
辅料:植物油、盐、番茄酸汤1包、豆瓣酱1勺、盐、生抽、柠檬汁适量、木姜子油1勺、鸡粉2克
制作过程:
1、鲶鱼1条,买的时候让摊贩帮你处理好,剁成小块,这样回家直接清洗干净就可以了,洗净沥干水分,放点柠檬汁腌制一下。
2、取出家里的砂锅,放入植物油,烧热以后,放入蒜瓣还有香葱,接着放入姜片把它爆香,再放豆瓣酱1勺炒出红油。
3、炒香过后,放入适量的开水,盖上盖子,等到水沸腾的时候,放入番茄酸汤1包,加入少许的盐和生抽调味。
4、把我们提前腌制好的鲶鱼,放入到砂锅中,注意底下的水不要倒进去了,然后盖子盖子继续炖。准备萝卜削皮切成片。
5、把萝卜放进砂锅中,一起炖,软烂以后,放入木姜子油1勺,鸡粉2克,木姜子吃不习惯的朋友不要去加。
6、撒上我们切好的葱花,把它拌匀,一道酸汤白萝卜鲶鱼就做好了,口味主要是酸辣,吃起来非常的开胃。
食刻tip:
1、买鲶鱼的时候,要注意看它的色泽和黏液,黏液处于透明比较的新鲜,不过一般都建议吃鲜活的,口感比较的鲜。
2、制作鲶鱼的时候,虽然不用煎但是也要注意一下,把它提前去腥,也就是提前腌制,可以放柠檬也可以放其它香辛料。
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