家庭版葱油饼油酥简单做法:酥掉渣的葱油饼原来是卷出来的
葱油饼是我们日常生活中经常吃的一种面食,有些地方论斤卖,有些则是个。在我这边就是一个单卖的,价格1-2.5不等,看里面的材料吧,最简单的就是基础的那种,有加肉的,吃着是真香啊!不过现在都是自己做了,有空就做,主要是香啊,解嘴馋。这次要分享的就是这种葱油酥饼的做法。第一次做的时候才知道,原来它层次多是卷出来的,学会了之后马上做给家人尝了尝。
这道葱油酥饼的特点就是酥,葱香味浓郁。葱是提高食欲的一种食材,主要起作用的是它的气味,没有胃口的时候可以尝试吃点葱香口味的美食。这道葱油酥饼外观圆润,表面颜色金黄,刚出锅那会很软,稍微冷却了之后它就变得很酥脆。手指碰一下会刷刷响,用水一抓,碎屑会掉一地。放久了之后它不会变硬,受潮之后会回软,这个是没办法的,所以要密封保存起来。
做法很简单,前面说到它的层次丰富是卷出来的,有些做法是叠出来的,怎么做都行,主要是要出层次。步骤很简单,醒面一定要到位,它才不易断,吃着软也筋道,再煎一会表面就会酥脆。层次不粘连是油酥的功劳,起隔绝作用,口味可以自由调整,经典口味之一有花椒、十三香、五香粉、椒盐口味等等,看个人喜好来调整。喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉,2克盐,170毫升凉水,一把葱花。
油酥:30克面粉,一勺花椒粉,适量盐,30毫升热油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中,加入2克盐增加面粉筋性。再用170毫升凉水和面,把它搅拌成面絮状。
2.下手揉成偏软的面团,表面涂抹上食用油,盖上保鲜膜,醒面半个小时。
3.做个油酥。碗中加入30克面粉,调入一勺花椒粉,一勺盐,淋入30毫升热油。搅拌均匀备用。
4.切点葱花备用。
5.醒好的面团取出来。案板上抹点油,把它整理一下不用揉。再分成大概六等份的面剂子。
6.直接把它拉长,用手按成薄面片。醒面到位的话是可以推开的,手上案板上都抹点油防粘。
7.然后在表面涂抹上一层油酥。在一头处放上一把葱花。
8.接着捏起一端面片的两头。交叉包裹住葱花,然后往下卷。
9.四面都包裹住了之后就一边抻拉一边往下卷。一直把它卷完就可以了。
10.竖起来,直接用手按成饼状。
11.起锅倒油,转小火,下入饼坯,盖上盖子慢烙一分钟左右。
12.底部定型变色之后翻个面继续烙。
13.反复翻面多次,一直烙到 两面颜色金黄,饼面微微鼓起的程度就可以了出锅了。
小贴士:
1.如果面团按不薄就用擀面杖擀薄。
2.油酥的口味可以自由调整,喜欢什么口味就加什么,把花椒粉换一下就可以了。
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