海南小青桔怎么吃最好?你知道万宁餐桌上的小青桔有啥妙用
海南是阳光岛、长寿岛,而万宁则是海南岛的长寿之乡。气候宜人的同时,饮食自然也有独门秘诀。其实,海南在建省以前,隶属广东省,饮食文化自然与广东一脉相承,如靓汤、早茶、点心,或者粥粉面与清补凉,都相差无几。但也有些不同,譬如海南的四大名菜,文昌鸡、加积鸭、和乐蟹与东山羊,广东就难出其右。不过,现在将海南粉、清补凉、热带果肉等都加上去,估计可以罗列出“十大名菜”了。
海南岛上有句名言,住在海口,玩在三亚,食在万宁,足见万宁人在美食方面的造诣。因为万宁有东山羊与和乐蟹,海南四大名菜,万宁独占两席,就足以说明问题。当然,来到万宁,一定不能错过东山羊与和乐蟹。
在开吃之前,我们先来介绍海南独有的一道佐料,那就是当醋用的小青桔。即使简陋的排档里,都能看到一碟青涩的桔子,表面用刀划了一道口子,餐前挤在配有葱姜蒜泥的料碟里,以代替醋的作用。或者是近些年才流行起为的吃法吧,十几年前,我在海口的时候,不记得有这种佐料。
好吧,还是聊聊和乐蟹的事情。顾名思义,和乐蟹以万宁和乐镇所产锯缘青蟹为宗,现在有政府划定的范围,即万宁市靠近港北小海、老爷海附近的和乐镇、后安镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇所辖行政区域。和乐蟹以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,所以名满天下,大概与其生长环境,如咸淡水结合、相对稳定的水温、酸咸度、含氧量等要素密不可分。
对于食客来说,关心的还是味道。和乐蟹以“清蒸”为佳,方能保持原本的色香味,不至于被配料抢了风头。“大道饭店”的和乐蟹每斤168元,价格不算亲民。但在这季节,清蒸的蟹肉鲜嫩香滑,膏如咸鸭蛋黄,倒真是名不虚传的“蟹将军”,不仅四肢发达,肚子里也有货。我一直觉得吃螃蟹过于麻烦,鼓捣半天,通常只有丁点蟹肉。但和乐蟹脚肥膏多,花点时间品味也算值得。
再说东山羊,主产于万宁东山岭,相传源自雷州山羊,全身毛色乌黑发亮,故又叫黑山羊。东山羊喜食东山岭奇峰怪石间的“鹧鸪茶”,所以肉质鲜美,营养丰富。海南著名的补品“三公膏”,据说就是用东山的公羊、公鸡和公狗合制而成。
如果说蟹将军宜清蒸,东山羊则最适合“打边炉”。南方人所说的打边炉就是吃火锅,通常将主要食材埋在锅底,待汤滚开后就可以开吃。吃完主菜,再煮其他配菜,如青菜豆腐金针菇类。其实,作为西北人,我吃过新疆内蒙甘肃青海的羊,对羊肉还是有点挑剔,尤其对南方带皮的羊肉不以为然。品尝过东山羊,才相信南方的羊肉也别有风味。我们要了清汤东山羊,连皮带肉,不腥不膻,确实是难得的美味。
有人特意点了东山饼,也算当地名吃。其实,万宁是侨乡,除东山羊与和乐蟹,东南亚华侨带来的异国风味也值得品尝,如印尼菜、马来菜,尤其符合南方人的口味。至于文昌鸡和加积鸭,只好留待下次品尝了。
小贴士:
万宁旅行,从南到北,东山岭,大花角,兴隆镇,石梅湾,日月湾,这条线路至少需要3天,自驾为宜。在日月湾能学习冲浪,东山岭以南约8公里处有万城镇联星村委会溪边村三角梅基地,冬季三角梅盛放,很有情调,可选择参观。需要注意的是,大花角是军事禁区,普通游客不能进入,但可以通过小路到海湾区观浪,如果要上山,找当地俱乐部协调。
和乐镇“大道饭店”的和乐蟹口碑还好;至于东山羊,我们选择了迎宾大道208号的福禄东山羊农家乐,环境一般,胜在美味。
至于住宿,推荐海口凤翔东路的森林城市酒店,兴隆选择比较多,我们住金陵博物馆酒店, 万宁宿日月湾森林客栈,冲浪请盘古掌冲浪俱乐部的朱教练。
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